CUINA A BORD

CUINA A BORD. ALIMENTACIÓ, SALUT I SOSTENIBILITAT EN LES LLARGUES TRAVESSIES MARÍTIMES DEL SEG

Editorial:
ONADA
Año de edición:
ISBN:
978-84-18634-36-9
Páginas:
120
Encuadernación:
Cartoné
Disponibilidad:
En stock

?Al segle xviii l'alimentació a bord en les llargues travessies marítimes va constituir un dels majors desafiaments als quals es van enfrontar els mariners de tota una època, que van suportar una dieta monòtona basada en aliments peribles conservats de forma rudimentària. No obstant això, si observem amb deteniment els queviures que s'embarcaven, a més dels habituals salaons, descobrim productes frescos i de temporada, animals vius per consumir durant la travessia i conserves de carn, peix i verdures en oli i escabetx. L'ús de cítrics, cereals, hortalisses i llegums, amb l'oli d'oliva com a greix principal; el consum de peix fresc capturat en la travessia, o l'ús de l'all, la ceba o el pimentó roig, van convertir almenys els vaixells de l'Armada espanyola i els mercants de la Carrera d'Índies en precedents i paradigmes de la cuina sostenible i la dieta mediterrània.
Aquest llibre inclou receptes i explica les característiques de la cuina a bord en l'època dels grans velers, les seues singularitats i els seus problemes. En aquest sentit, relata la gesta que va suposar alimentar els navegants i preservar-ne la salut durant les travessies marítimes de l'anomenat Segle de les Llums. Analitza per primera vegada, més enllà de les adversitats i mancances que va mostrar aquest tipus d'alimentació, la seua estreta relació amb la dieta mediterrània i la cuina sostenible.

Otros libros del autor

  • COCINA A BORDO
    Titulo del libro
    COCINA A BORDO
    RUIZ GARCÍA, VICENTE
    En el siglo xviii la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a...
    En stock

    24,90 €